Как да си приготвим ризото с аспержи

Стъблата се превръщат в деликатно зелено пюре, а връхчетата се добавят накрая, за да запазят формата и приятната си леко хрупкава текстура. Така всяка лъжица ви дава кремообразен ориз и свежия, характерен вкус на аспержите.

Един малък трик в тази рецепта за ризото с аспержи е да не изхвърляте водата от бланширането. Тя вече е поела част от вкуса на зеленчука и ще направи вкуса на ризотото по-наситен.

Използвайте ориз арборио, защото отделя достатъчно нишесте, за да получите характерната кремообразна консистенция на ризото, без да губи формата си. Добавяйте течността постепенно и не оставяйте ориза да остане на сухо, преди да налеете следващата порция.

След като се получи характерната кремообразна консистенция с ориз ал денте, го поднесете веднага. Златно италианско правило е, че ризотото не трябва да престоява.

Продукти

Инструкции

1. Почистете аспержите, като отчупите долната им част, която не се консумира. Отрежете върховете и ги запазете.
2. Нарежете средата част на парчета и ги бланширайте в подсолена вода за 2 минути.
3. Отцедете аспержите и ги пасирайте с босилека и няколко лъжици зехтин до кремообразна смес. Запазете 1 чаша от водата, в която сте ги бланширали.
4. Нарежете бялата част на лука и скилидките чесън на ситно и ги задушете последователно в загрятата мазнина. Внимавайте да не изгорите чесъна.
5. Посолете, подправете с черен пипер и сипете ориза. След 2-3 минути налейте бялото вино, разбъркайте и щом течността се усвои, започнете да добавяте по 2-3 черпака бульон и вода от аспержите. Наливайте ново количество, когато предишното е напълно абсорбирано. Разбърквайте от време на време.
6. Щом оризът усвои цялата течност, сложете връхчетата на аспержите, разбъркайте и добавете вътре и пюрето. Гответе всичко още минута-две и поднесете.

Източник: matekitchen.com