Домашно приготвена паста с кремообразен сос с маскарпоне и пармезан и нежен вкус на цитруси. Гарнирайте с листенца босилек и прясно смлян черен пипер.

Продукти

  • За тестото:
  • 3 ч.ч. брашно
  • 4 яйца размер L (на стайна температура)
  • 1 ч.л. сол
  • 1 с.л. зехтин
  • 2 ч.л. вода
  • За соса:
  • 50 г прясно настърган пармезан
  • прясно смлян черен пипер
  • сол и пипер
  • 2 лимона
  • 50 г маскарпоне
  • листенца млад босилек

Начин на приготвяне:

1. За талятелите сипете брашното върху плот и направете кладенче в средата. Добавете яйцата и малко сол. Смесете с пръсти или вилица, след което месете около 10 минути. В началото тестото ще изглежда ронливо, но постепенно ще стане гладко и еластично. Увийте го и оставете в хладилник за 30 минути. Ако искате да спестите време, може да използвате кухненски робот — смесете до текстура на мокър пясък, после доомесете за 1 минута. Може да използвате и готови пресни талятели с яйца.

2. Поръсете плота със семолина и разделете тестото на четири части. Работете с една част наведнъж, а останалите дръжте покрити с кърпа. Сплескайте тестото и го прекарайте няколко пъти през най-широката настройка на машината за паста, като всеки път го прегъвате на три. Продължете да го разточвате през все по-тънки степени, докато стане около 2,5 мм дебело. Накрая използвайте приставката за талятели. Оставете пастата върху набрашнена кърпа леко да засъхне.

3. Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Междувременно разтопете маслото в голям тиган. Сварете пастата за около 2 минути. Извадете я с щипки и я прехвърлете директно в тигана.

4. Добавете лимоновия сок и разбъркайте. Свалете от огъня и добавете пармезана и маскарпонето. Ако е необходимо, добавете малко от водата от варенето, за да получите кремообразен сос.

5. Сервирайте топлата паста с фино настъргана лимонова кора, листенца босилек и прясно смлян черен или бял пипер.