Лавашът е практична алтернатива на класическите кори за лазаня: попива гъбено-сметановия сос и омеква при печене. Кратката почивка след фурната стяга пластовете и помага порциите да се режат чисто.
Апетитна лазаня с лаваш, гъби, праз и мащерка, подредена със сметанов сос, моцарела и фета и запечена до златиста коричка. Лесна идея за уютна семейна вечеря с богат аромат.
  • за лазанята
  • тънък арменски лаваш - 2 големи листа
  • гъби - 400 г
  • праз - 1/2 стрък
  • чесън - 3 скилидки
  • чери домати - 8 бр.
  • готварска сметана - 300 мл
  • прясно мляко - 80 мл
  • краве масло - 30 г
  • зехтин - 1 с.л.
  • прясна мащерка - 4 стръка
  • индийско орехче - 1 щипка
  • сол - на вкус
  • черен пипер - 1/2 ч.л.
  • за сирената
  • моцарела или кашкавал - 150 г
  • фета или козе сирене - 80 г

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Гъбите се почистват внимателно и се нарязват на сравнително дебели филийки. Ако се използва комбинация от печурки, кладница или кралска печурка, по-големите гъби се нарязват така, че парчетата да са приблизително еднакви. Празът се почиства, измива добре между слоевете и се нарязва на тънки кръгчета. Чесънът се наситнява. Чери доматите се разполовяват. Лавашът се изрязва според размера на формата за печене.

По-добре е да се оформят цели или почти цели пластове, вместо всички кори да се накъсват на малки парчета. Така готовата лазаня ще се реже много по-чисто. Фурната се загрява на 180°C.

Само частта от лаваша, която ще бъде използвана за най-горния слой, може да се запече предварително за около 2-3 минути, докато леко изсъхне. Вътрешните пластове е по-добре да останат незапечени. Те трябва да поемат част от сметановия сос и да омекнат като истински кори за лазаня. В широк тиган се загряват зехтинът и половината от маслото на силен котлон, около степен 7 от 9. Добавят се гъбите и се разпределят на сравнително равномерен слой.

Готвят се около 5-7 минути на силен огън, без прекалено често разбъркване, докато отделената течност се изпари и гъбите започнат да се зачервяват.

Ако тиганът е малък, гъбите е по-добре да се запекат на две порции. Добавят се останалото масло и нарязаният праз. Готвенето продължава още около 3-4 минути на умерен котлон, докато празът омекне. Чесънът се добавя чак сега и се разбърква около 30 секунди. Така няма да прегори по време на по-продължителното запичане на гъбите.

Добавят се листенцата мащерка и черният пипер. Чери доматите се слагат в тигана и се готвят около 1-2 минути, колкото леко да омекнат, без да се разпадат. Налива се готварската сметана и прясното мляко.

Добавя се щипка индийско орехче. Сосът се оставя да къкри на слаб до умерен котлон около 3 минути. Не трябва да се редуцира много. На този етап е добре да изглежда малко по-течен, отколкото бихме сервирали като самостоятелен сос, защото лавашът ще поеме част от течността при печенето. Сосът се опитва и се добавя сол внимателно, тъй като фетата или козето сирене могат да бъдат доста солени. Форма с размер около 20×20 см се намазва с малко от гъбения сос.

Поставя се първият слой лаваш. Разпределя се около една трета от гъбено-сметановата смес. Поръсва се с малко натрошена фета или козе сирене и част от настърганата моцарела. Отгоре се поставя втори слой лаваш. Следват отново гъбен сос и сирена. Слоевете се повтарят до изчерпване на продуктите. Последният пласт трябва да бъде покрит с достатъчно сос, за да не изсъхне прекалено. Отгоре се поставя предварително леко запеченият лаваш и се покрива с останалата моцарела.

Формата се поставя в предварително загрята на 190°C фурна без вентилатор. Лазанята се пече около 20-25 минути, докато сиренето се разтопи и повърхността придобие златист загар. За по-хрупкава горна коричка през последните 3-4 минути може да се включи горният реотан. След изваждането лазанята се оставя да почине 10 минути.

Така сосът се сгъстява, лавашът поема остатъчната влага и порциите се режат по-чисто. Преди сервиране се поръсва с пресни листенца мащерка.