Карфиоленото пюре заменя картофите и прави класическия овчарски пай подходящ за кето хранене. То остава плътно и кремообразно, а чедърът оформя апетитна златиста коричка.
 
Сочен кето овчарски пай с телешка кайма, пухкаво карфиолено пюре и златиста коричка от разтопен чедър.
Необходими Продукти
  • карфиол - 1 кг
  • телешка кайма - 600 г
  • лук - 100 г
  • чесън - 2 скилидки
  • доматено пюре - 20 г
  • телешки бульон - 100 мл
  • крема сирене - 100 г
  • краве масло - 40 г
  • сирене чедър - 180 г
  • зехтин - 15 мл
  • сол - 1 1/2 ч.л.
  • черен пипер - 1/2 ч.л.
  • сушена мащерка - 1/2 ч.л.
  • магданоз - 5 г

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Карфиолът се разделя на еднакви розички и се измива добре. Пуска се в тенджера с вряща подсолена вода и се вари 10-12 минути, докато омекне напълно. През това време лукът се нарязва на ситно, а чесънът се наситнява. Зехтинът се загрява в широк тиган и лукът се запържва на умерен огън за 4-5 минути, докато омекне, без да потъмнява прекалено.

Прибавя се телешката кайма. Раздробява се с дървена лъжица и се готви 7-8 минути, докато промени цвета си и остане на малки сочни късчета. Добавят се чесънът, доматеното пюре, мащерката и половината черен пипер.

Налива се бульонът и месната плънка се оставя да къкри още 5-6 минути. Течността трябва почти да се изпари, за да остане долният пласт стегнат при разрязване. Опитва се и при нужда се добавя сол. Свареният карфиол се отцежда много старателно и се оставя за минута в топлата тенджера. Така излишната влага се изпарява и пюрето не става воднисто.

Добавят се маслото, крема сиренето, останалият черен пипер и малко сол. Карфиолът се пасира до гладко и плътно пюре. Ако е необходимо, се разбърква още минута на слаб огън, докато добие консистенция, подходяща за разпределяне върху каймата. Фурната се загрява на 200 градуса.

Месната смес се разстила равномерно в тава с приблизителни размери 20 на 25 см. Отгоре внимателно се нанася карфиоленото пюре, без двата пласта да се смесват, и се заравнява. Чедърът се настъргва и се разпределя на равномерен слой.

Паят се пече 22-25 минути, докато сиренето се разтопи и получи леки златисти петна. При желание през последните 2 минути може да се запече само отгоре. Готовият кето овчарски пай се оставя да почине 10 минути, след което се нарязва на правоъгълни порции и се поднася с магданоз.

Остатъците се съхраняват покрити в хладилник до 3 дни и се затоплят във фурна или на слаб огън.

Източник: recepti.gotvach.bg