Уискито може и да е ирландска национална напитка, но то отдавна е пропатувало целия свят и носи духа на старите дестилерии. То има дълга, дори необятна история, която е трудна за проследяване с ясна датировка. Но все пак ще опитаме. В рубриката на TrafficNews “Историята на уискито” ще се опитаме да разбулим мистерията му, като се върнем до дълбока древност.
Ще отговорим на някои основни въпроси, ще се запознаем повърхностно с терминологията в бранша и ще разгледаме различните видове. ВНИМАНИЕ! Този материал не е предназначен за превзети дегустатори със „знам всичко по въпроса” поведение. Рубриката ни е изцяло любителска и за забавление. А и истинските любители на уискито винаги искат да научат нещо ново и да споделят вече наученото с други. Приятно четене и наздраве!
След като разгледахме накратко историята с древната напитка, съвсем логично е да преминем към различните видове „вода на живота”.
"Няма лошо уиски. Има само уиски, което не е така добро като останалите." - Реймънд Чандлър
Най-общо казано, класификацията на уискито може да се базира на три основни признака: страната от която произлиза, особеностти на дестилационния процес и зърнената култура, от която е направено.
По произход
Оформили са се 5 основни типа уиски по това от къде произлизат:
Скоч - Шотландия
Бърбън - САЩ
Ирландско уиски - Ирландия
Канадско уиски - Канада
Японско уиски - Япония
Всички тези видове уиски се дестилират от различни и / или специфични зърна (царевица, пшеница, ръж, овес и ечемик) и отлежават в бъчви. В основен смисъл уискито е просто дестилирана, бира без хмел. Зърната се накисват и ферментират, превръщайки захарите от зърната в алкохол. Всяко зърно има различно ниво на съдържание на захар. Например царевицата има по-високо съдържание на захар от пшеницата или ръжта, придавайки на уискито, приготвено с царевица, по-сладък вкус от това с пшеница или ръж. След превръщането на захарите в алкохол, производството на уиски се отклонява от производството на бира и преминава през различни дестилационни процеси, в зависимост от вида на уискито. Всички те са най-малко 40% алкохол.
Всяка държава има свой собствен набор от правила за производство на техните уискита. Тези разпоредби, съчетани с местните природни ресурси, земеделие и традиции, създават основите за уискито на всяка страна. Нека да разгледаме.
Американски уискита
Европейците първи стъпват на Американския бряг и откриват изобилие от ръж, което от своя страна довежда до появата на уиски, направено от него. По-късно, когато се заселват и по територията на Кентъки и откриват колко добре се развива царевицата по тези места, се появява и съкровището на Америка – бърбънът.
Има много видове уиски, произведени в САЩ, вариращи от нерегулираната „лунна светлина” през бяло уиски до Бутилирано в Бонд Бърбън. Бърбън, Тенеси уиски и ръж са основните видове, които ще разгледаме.
Канадски уискита
Два са основните фактори, които оформят канадското уиски – „Сухия режим” и ръжта. Първоначално ръжта е от малкото култури, които могат да оцелеят в суровите зими. По-късно значението й намалява, но до днес канадското уиски може да се нарече „ръжено”.
Като цяло канадските уискита са по-леки и по-сладки като характер, но все пак пълни с вкус. Смятан за лесен за пиене. Когато производителят споменава, че ръжта се използва щедро при довършването на уискито, обикновено ще има хубава по-пикантна нотка. Може да се нарече канадско уиски, канадско ръжено уиски или ръжено уиски.
Неща, които трябва да имате предвид: За разлика от американските ръжени уискита - в Канада ръжта не трябва да бъде доминиращото зърно и често се използва най-вече в ароматизиращата част на уискито в бутилирането. Поради лекотата им на пиене, те често се смесват добре в коктейлни смеси. Традицията движи процеса - канадското уиски отпреди 15 или 30 години най-вероятно ще има почти идентичен вкус със същото, произвеждано днес.
Шотландски уискита
Произведено в Шотландия, основно от малцов ечемик, заедно с други зърнени култури, царевица, пшеница ...
Видове: Single-malt whisky, Blended malt whisky, Blended whisky, Single-grain whisky
Какъв е вкуса на скоча?
Ще варира, особено в зависимост от това откъде идва в Шотландия (Шотландия има над 100 различни дестилерии). Уискитата от Islay, като Lagavulin и Laphroaig, често са склонни да имат силен аромат на опушен торф, докато тези, идващи от Speyside, са по-леки и по-сладки. Lowlands скоча също има тенденция да бъде относително сладък и по-лек. Колко време е отлежавал скоча, както и в какъв тип бъчви е отлежавал, също силно влияе на вкуса.
Скочът е напитка със силен характер и дори по-сладките стилове нямат същата сладост на бърбън, за да я смекчат. И все пак, когато небцето става по-опитно, вкусовете трябва да се отворят и има откриване на вкусове, вариращи от мед, бадем, треви, кожа, нектарин, ванилия, сушени плодове, заедно с различните нива на опушване, вариращи от едва забележими до силно опушени.
Ирландски уискита
Някои смятат Ирландия за родното място на уискито още през 6 век след Христа.
Произведеното в Ирландия уиски, споделя някои прилики с шотландското, но има и свои собствени особености.
Видове: Single-malt whiskey, Grain whiskey, Blended whiskey, Single pot still whiskey
Какъв е вкуса на ирландските уискита?
Гладко и по-малко сладко от бърбън. Няма опушването, обикновено свързано със скоч, въпреки че има няколко изключения. А това че липсва опушване, комбинирано с гладкостта от тройната дестилация, ги прави по-лесни за консумация от шотландския.
Неща, които трябва да имате предвид: В Ирландия има само 3 работещи дестилерии, но всяка от тях прави множество спиртни напитки. Например има дестилерия Midleton, която прави Redbreast, Midleton, Paddy, Powers и Jameson и всички техни индивидуални марки.
И не забравяйте, че не е ирландско кафе, освен ако не използвате ирландско уиски. Иначе е просто кафе с уиски!
Японски уискита
Японските дестилерии са направени по модел на шотландските и съответно произвеждат по същия начин. Със сигурност в Япония не разполагат с чак такъв брой, но пък затова, тези които имат са доста добри.
Подобни са на скоча, което не е твърде изненадващо, тъй като това е първоначалното вдъхновение, въпреки че сега те са се развили, за да демонстрират собствен характер. Те са силни и наситени, но са и много добре балансирани. Има някои, като уискито Nikka Coffey Grain, което споделя повече вкусови нотки с бърбън, отколкото със скоча.
Неща, които трябва да знаете: През 2015 г., японското уиски Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 е определено за най-доброто в света. „Непрекъснатото усъвършенстване“ може да обобщи производството на японско уиски. Винаги променяти опитвайки се да усъвършенстват процеса, затова не е чудно, че сега произвеждат едни от най-добрите уискита в света.
Ако сме успели да ви заинтригуваме с част от историята на уискито, следете рубриката ни. Ще ви разкажем още много интересни неща и ще продължим да проследяваме миналото и настоящето на това вълшебно питие.
Още от категорията
Виж всички
Защо цветът на косата ви избледнява бързо след боядисване
Акценти
Виж всички
Мисията до Луната потегли успешно ВИДЕО
Кампанията на Радев: Бизнесът аплодира, пенсионерите плащат
„Фантастико" откри първия си супермаркет в Пловдив
Темите на Traffic News
