Ароматна, плътна и с наситен вкус, тази шкембе чорба комбинира сварено шкембе и телешко месо с чесън, моркови и нежна застройка, по румънска рецепта.

Необходими продукти:

  • 700 г телешко шкембе 
  • 300 г телешки джолан 
  • 2.5 л вода 
  • 400 мл готварски крем
  • 3 бр. жълтъци 
  • 2-3 бр. моркови 
  • 1 глава целина 
  • 1 глава пащърнак 
  • 1 бр. телешки бульон 
  • 1 глава чесън 
  • 2 бр. стар лук 
  • 40 г масло 
  • 1 ч. л. нишесте 
  • магданоз 
  • сол
  • черен пипер
  • лют червен пипер 

Начин на приготвяне

Обелват се чесънът, лукът, морковите, пащърнакът и целината. Морковите се настъргват на ситно ренде.

Шкембето се вари в 2,5 литра вода, като първата вода се излива. След това в тенджера под налягане се поставят шкембето и телешкият джолан, заливат се с 2,5 литра чиста вода и се добавят целите глави лук, както и нарязаните на едро пащърнак и целина.

Тенджерата се затваря и се оставя на слаб огън за около 90 минути. След сваряването шкембето и телешкото месо се изваждат, отцеждат и нарязват на ситно. Зеленчуците се отстраняват от бульона.

Застройка на чорбата

За застройката се смесват готварски крем, нишесте и жълтъци. Сместа се разбърква непрекъснато, за да стане гладка. След това постепенно се темперира с малко от топлия бульон.

Скилидките чесън се смилат и към тях се добавя малко бульон. Междувременно в нагорещен тиган с масло се запържват настърганите моркови за 3-4 минути. При необходимост се добавя малко вода, за да омекнат.

В топлия бульон на котлона се разтваря телешкият бульон. В тенджерата се връщат нарязаното шкембе и телешкото месо, след което се добавят чесновата смес и запържените моркови.

Застройката се излива внимателно на тънка струя при непрекъснато разбъркване. Чорбата се овкусява със сол и черен пипер.

При сервиране се поръсва с лют червен пипер.