Карбонарата е сред най-популярните италиански ястия, но през лятото класическата рецепта може да получи свеж и неочакван обрат. Food & Wine предлага вариант с прясна царевица, който запазва кремообразната текстура на оригинала, но добавя лека сладост и повече сезонен вкус.

За четири порции са необходими около 400 грама спагети, 3 кочана сладка царевица, 5 жълтъка, 2 яйца, около 150 грама бекон, пармезан, пекорино, черен пипер и пресен босилек.

Първо царевичните зърна се отделят от кочаните, а беконът се запържва до златисто. В същата мазнина за кратко се задушава царевицата. В отделна купа се разбиват яйцата и жълтъците с настърганите сирена и черен пипер.

Спагетите се сваряват ал денте, като малко от водата им се запазва. Горещата паста се добавя към яйчената смес извън котлона, за да се получи гладък и кремообразен сос, без яйцата да се пресекат. Добавят се царевицата и беконът, а при нужда сосът се разрежда с малко от водата от пастата.

Накрая ястието се поръсва с още пармезан, черен пипер и свеж босилек.

Резултатът е бърза лятна вечеря, която се приготвя за около половин час и съчетава соления вкус на сирената и бекона със сладостта на прясната царевица.