Трите слоя съчетават плътен ванилов крем, лек тиквен мус и въздушна сметана. Печенето подсилва естествената сладост и наситения оранжев цвят на тиквата. Красив десерт в чаша за гости и специални вечери.

Необходими Продукти

за жълтия крем

  • прясно мляко - 300 мл
  • жълтъци - 3 бр.
  • захар - 50 г
  • царевично нишесте - 30 г
  • ванилия - 1 ч.л.
  • желатин - 5 г
  • студена вода - 25 мл

за оранжевия крем

  • почистена тиква - 500 г
  • течна сладкарска сметана - 200 мл
  • захар - 40 г
  • желатин - 8 г
  • студена вода - 40 мл
  • канела - 1/2 ч.л.
  • сол - 1 щипка

за белия слой

течна сладкарска сметана - 200 мл

  • пудра захар - 30 г
  • цветни захарни пръчици - 2 ч.л.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Тиквата се нарязва на малки парчета и се подрежда в тава върху хартия за печене. Пече се около 30-35 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато омекне напълно и краищата започнат леко да се карамелизират.

Докато тиквата се пече, 5 г желатин се заливат с 25 мл студена вода. Оставят се да набъбнат за около 5 минути. В купа жълтъците се разбиват със захарта, нишестето и ванилията до гладка смес.

Млякото се загрява почти до кипване. Налива се постепенно при жълтъците с непрекъснато разбъркване, след което всичко се връща в тенджерата. Кремът се вари 5-7 минути на слаб огън, докато се сгъсти.

Разбърква се постоянно, за да не стане на бучки. Тенджерата се отстранява от котлона и към горещия крем се прибавя набъбналият желатин. Разбърква се до пълното му разтваряне.

Жълтият крем се разпределя в четири стъклени чаши и се прибира в хладилник за 20 минути, за да се уплътни леко. Изпечената тиква се пасира фино и се оставя да се охлади.

Останалите 8 г желатин се заливат с 40 мл студена вода и след набъбване се разтопяват за кратко на водна баня, без да завират. Прибавят се към тиквеното пюре заедно със захарта, канелата и солта.

Охладените 200 мл сметана се разбиват до мек и пухкав крем. Смесват се внимателно с тиквеното пюре, като се работи с шпатула, за да остане оранжевият слой въздушен.

Кремът се разпределя върху стегналия жълт слой и повърхността се заглажда. Чашите се покриват и се оставят в хладилник за поне 3 часа. Парфето е готово, когато двата цветни слоя са охладени и стабилни, но запазват нежната си кремообразна текстура.

Преди сервиране останалите 200 мл студена сметана се разбиват с пудрата захар до устойчиви връхчета. Шприцова се щедро върху всяка чаша и се поръсва с цветните захарни пръчици. Десертът се поднася добре охладен и може да се съхранява покрит в хладилник до 2 дни.