България заема шесто място по затлъстяване сред възрастните и пето място сред децата в Европа. Това показват данните на Фондация „Коалиция затлъстяване”. За съжаление прогнозите не са обнадеждаващи – според тях през следващото десетилетие затлъстяването при децата може да достигне 60%.

TrafficNews разговаря с Михаил Христов – специалист по храни, хранене и диететика. 

– Г-н Христов, на какво се дължи тревожната тенденция на затлъстяване у нас, особено сред децата?

– Това е част от глобална тенденция. Най-затлъстялата нация са Съединените щати, следвани от Австралия, а в Европа – Великобритания. България не прави изключение. Основната причина е начинът на живот и хранене, който се формира още в ранна детска възраст.

Всичко започва от семейството. Родителите са тези, които възпитават хранителните навици на децата. Не можем да очакваме дете да се храни здравословно, ако родителите му се хранят безразборно. Личният пример е ключов.

За съжаление, традиционният български модел на хранене е лош. Въпреки че географски сме близо до Средиземноморието, където се следва една от най-здравословните диети в света, у нас тя се възприема по-скоро като екзотика. Вместо плодове, зеленчуци, ядки, риба и здравословни мазнини, българинът консумира твърде много месо, сол и алкохол. Преяждането с тези храни води до затлъстяване, а децата копират поведението на възрастните.

– Къде най-често грешим в храненето си?

– Много родители се оплакват, че децата им не ядат плодове и зеленчуци. Но тези храни са незаменими – нито добавки, нито концентрирани храни могат да ги заместят. Творецът е направил всяка храна уникална и затова е важно човек да се храни разнообразно.

На етикетите на добавките често пише: „Този продукт не е заместител на разнообразното хранене“ – и това е вярно. Най-добрият модел е смесеното хранене – около 80% растителни и 20% животински храни. Така организмът получава необходимите хранителни вещества и баланси.

Важно е обаче да се обръща внимание на качеството. Месото трябва да бъде от пасищно отглеждани животни. За предпочитане е бяло месо – пилешко и пуешко – от домашни птици. В индустриалните ферми храната е богата на Омега-6 мастни киселини, които са проблемни за организма.

– Често се говори за Омега-3 и Омега-6. Къде се крие проблемът?

– Омега-3 мастните киселини са жизненоважни, особено дълговерижните, каквито се съдържат в рибата. Омега-6 но в прекомерни количества причиняват възпаления и нарушават клетъчната енергийна обмяна. Балансът между тях трябва да бъде 1:1, докато в САЩ той надвишава 20:1 в полза на Омега-6.

Основният източник на Омега-6 у нас е слънчогледовото олио – в него линоловата киселина достига до 70%. Сходно съдържание имат и царевичното, соевото и рапичното олио. Тези масла се смятат за един от най-големите фактори за метаболитни нарушения.

Най-добрият източник на Омега-3 е дивата риба – скумрия, сардина, херинга, дива сьомга, хек. Препоръчва се рибата да не се пържи, а да се приготвя щадящо – варена или на пара. Добър вариант са и маслото от крил и маслото от водорасли.

– Кои други фактори влияят негативно върху здравето и теглото?

– Основните са прекомерната консумация на добавени захари и рафинирани въглехидрати, както и високият прием на индустриални мазнини. Сладките изделия, газираните напитки и белият хляб водят до натрупване на мазнини в черния дроб и панкреаса. Това причинява т.нар. централно затлъстяване – „биреното“, или по-точно „пшеничното“ коремче.

Друг голям проблем са фталатите – химикали, използвани в пластмасите. Те се съдържат в бутилки за вода, опаковки за храни и дори дрехи. Особено опасни са пластмасите с номера 3, 6 и 7, които отделят бисфенол А – вещество, имитиращо естроген. Натрупването му се свързва с репродуктивни проблеми и хормонален дисбаланс.

Към това се добавят и електромагнитните полета от мобилни устройства и рутери, които според редица изследвания също влияят върху репродуктивното здраве.

– Как родителите могат да предпазят децата си от вредните навици и изкушенията наоколо?

– Най-важното е правилното начало – още с кърменето. Некърмените деца, хранени с адаптирани млека, имат по-висок риск от затлъстяване. Оттам започва всичко.

Децата са бомбардирани с изкушения – от реклами, училищни лавки и улицата. Най-доброто решение е храната да се приготвя у дома и да се носи в училище в стъклен или метален съд. Това изисква малко повече усилие, но е инвестиция в здравето.

Важно е и семейството да се храни заедно. Така децата възприемат навиците на възрастните и храненето се превръща в ритуал, а не в механичен акт.

– Все пак, какво можем да си позволим като сладко?

– Сладкото трябва да бъде изключение – само по празници. Вместо бонбони и торти, по-добре е да се поднесе чиния с фурми или сушени плодове. Те са сладки, но съдържат естествени захари и фибри.

Важно е да се ограничат всички изделия от бяло брашно и рафинирана захар. Особено вредни са енергийните напитки – те съдържат съставки като митрагинин, които предизвикват зависимост.

Избягвайте и т.нар. ултрапреработени храни – желирани бонбони, цветни десерти, пакетирани закуски. Те са наситени с подсладители, оцветители и консерванти – триадата, която нанася сериозни вреди на организма.

– Какъв е Вашият съвет – какво да ядем, за да сме здрави?

– Основата е проста: повече плодове и зеленчуци, домашна и сезонна храна, по-малко преработени продукти.

Плодовете и зеленчуците, които не са био, трябва да се измиват в 1% разтвор на хлебна сода (10 г сода на 1 литър вода) за 10–15 минути – така се премахват пестициди дори под кората. Цитрусите задължително се мият със сапун, а корите се изхвърлят.

Полезни са ядките и семената (до 25 г дневно), месо и яйца от пасищни животни, домашно заквасено кисело мляко и извара. Най-добрите мазнини за готвене са мас, лой и масло – те са термично устойчиви. Зехтинът трябва да е екстра върджин, с киселинност под 0.8%. За да сме сигурни, можем да го поставим за няколко дни в хладилника. Ако се сгъсти и изгуби прозрачността си и може да се гребе с лъжица, значи е екстра върджин, без примеси.

Препоръчвам консумация на бобови храни 1–2 пъти седмично – черен, червен или шарен боб. Алкохолът трябва да се ограничи, а кафето и чаят да се приемат умерено.

– Възможно ли е да живеем здравословно в днешния свят?

– Да, напълно е възможно. Не е нужно човек да бъде фанатик. Просто трябва да се интересува, да чете и да прави информиран избор. Добре е да купува продукти от доверени фермери, а ако има възможност – да отглежда билки и подправки у дома. Това не е тежест, а удоволствие.