Филе Елена е едно от най-обичаните български традиционни мезета. Приготвя се от свинско или телешко бонфиле, което се осолява, маринова и суши. Резултатът е крехко, ароматно и с наситен вкус месо, което се сервира като мезе към вино, ракия или за празнична трапеза.

Необходими продукти

  • Свински или телешки рибици (бонфиле)
  • 1 кг морска сол
  • Чесън
  • Черен пипер, червен пипер, чубрица, риган (по желание)
  • 20–50 мл оцет
  • Вода (колкото да покрие месото)

Начин на приготвяне

  1. Рибиците се почистват добре от мазнината и се подравняват.
  2. Посоляват се обилно и се покриват със сол. Оставят се за 24 часа.
  3. След това се измиват и се поставят за 1–1.5 часа във вода с оцет, която трябва да ги покрива.
  4. Отново се измиват и се окачват на проветриво място за 1 час.
  5. Намазват се обилно със счукан чесън.
  6. Смесват се подправките – черен пипер, червен пипер, чубрица и риган. Месото се овалва в тях и се изтръсква от излишното.
  7. На всяко филе се прави дупка и се прекарва връвчица, след което се закачва на сухо и проветриво място, недостъпно за животни.
  8. Филето зрее 1–2 седмици, в зависимост от предпочитаната мекота.
  9. Съхранява се във фризер, в торбички. Вади се 15–20 минути преди консумация.